那225L的白兰地，竟然是玉鸽宋彩桃红的前世今生？

宁夏风土 西鸽酒庄 

 

 

一次事故

       2014年，西鸽酒庄尚未诞生，张言志及酿酒师廖祖宋彼时正在商量着观兰酒庄第一个年份的酿造计划。相较于快速上市一款好的葡萄酒，张言志此时更迫切的需求是：深入地、彻底地了解这片土地。因此，这一年的酿造计划也就落得很简单，四个字：放手去做。

 

       赤霞珠葡萄不愧是世界红葡萄酒之王，除了其饱满强劲的骨架，还有着强大的适应力，它在宁夏竟然有着令人出乎意料的优异表现。赤霞珠干红是肯定要做的，但另一个大胆的想法也在廖祖宋脑中孕育着：要不要以这里的赤霞珠为主来做一款桃红葡萄酒？要知道，这是一个很大的挑战。在传统的桃红葡萄酒产区，比如法国的普罗旺斯，因为风土气候的原因，葡萄的颜色没有那么深，而宁夏贺兰山东麓产区，因日照充足，空气干燥，成熟度高，糖分高，葡萄皮的颜色更深，想要酿出一款颜色好看，清爽怡人的桃红并非易事。

  观兰酒庄  

 

        张言志“放手去做”的声音还在耳边回响，廖祖宋也不含糊，说做就做。

 

       酿造桃红葡萄酒最传统的方法就是放血法，也叫浓缩法，廖祖宋同样也是采用这个方法来进行酿造。"2014年，为了做桃红葡萄酒，我们放了一吨的酒，但当时的发酵条件相对不太好。"廖祖宋聊起这段往事，情绪有点低落。"出于当时酒庄设备及管理的原因，桃红葡萄酒这一吨的发酵罐制冷效果不太好。在发酵过程中，温度如果太高会影响果味的表达，因此为了改善这个制冷，保留更多的果香，做出清爽感，愉悦感的桃红葡萄酒，我就自制了一个环形管道，围绕罐体我们进行放水，目的就是降温。"

 

      但没想到，这个故事最终成为了一个“猜到开头，却没猜到结局“的另一个版本。在这样的制冷操作中，人为干预较多，出错的机率也随之增加，一次意外让水喷入了酒中。

 

      得知这一消息的廖祖宋当时就懵了，他说：”这不是水喷到了酒里，这是冰刀扎进了我的心里啊！“

 

       一吨的酒就这样成为了真正的实验品，张言志对此倒是没有多说，反倒是宽慰廖祖宋说："这就是练手，没事。"不过，从西鸽酒庄后来引进的先进酿酒设备，以及高效率的酿造程序的设计，可以看出这一次事故在张言志心中还是有重大意义，当然这都是后话。

 

桃红变身白兰地

 

 

       廖祖宋心里很清楚，这就是一次事故，他犯了一个自己都无法原谅自己的错误。接下来的日子里，午夜梦回，“事故”画面反反复复出现在他的脑海中，后来廖祖宋一想，“这罐葡萄我非常了解它的状况，当时采收也是做了很多的科学检测，包括它的糖分、酸度，包括它的辣感都是很明确的。虽然从酒庄酿造这个层面我放弃它了，但是我还是想要把它充分地利用起来，总想着能不能让它换一种方式继续存在。”

 

        廖祖宋也算是一个执着的人，他最终找了一个朋友的地儿，花了两天一夜，把这一罐的桃红葡萄酒蒸馏掉，变成了一桶225L的白兰地。把一件事画上了一个句号，廖祖宋的梦魇也没有再来过。

  2015年，蒸馏好的白兰地入桶并封存了起来 

 

       后来西鸽酒庄建成，廖祖宋把这一桶白兰地也放到了西鸽酒庄的橡木桶酒窖，他说："就让它在这里看着我，警示我。"

白兰地”隐匿“在数千只橡木桶中 

 

从秘密到佳话

 

 

     2017年到2019年，知道这桶白兰地存在的人只有张言志和廖祖宋，这是他们心中都不愿意提及的秘密。

 

        2017年，属于西鸽酒庄第一个年份的桃红葡萄酒正在酿造，这一次廖祖宋信心十足。酒庄拥有1.5万亩的老园子，葡萄原料好，地块多，足够廖祖宋去选择酿造桃红葡萄酒的最佳原料，同时，最先进的新西兰智能温控系统以及其他的国际化酿造设备是廖祖宋最大的信心之源。

 

       从采摘前的反复检测，到采摘后第一时间处理，以求保有最新鲜的果香；为追求完美的三文鱼色，张言志和廖祖宋就守在发酵罐面前，每隔10分钟进行查看；放血完成后，发酵时间及温度进行精确把控。

 

      2019年，直到玉鸽宋彩桃红葡萄酒正式上市，市场反馈回来的信息一片赞誉，张言志和廖祖宋之间关于白兰地的秘密才渐渐开始有第三个人，第四个人知道。

 

       而说到两人真正的释怀，还要到2020年年初，2017玉鸽宋彩桃红葡萄酒获得2020柏林葡萄酒大赛金奖的那一天。这是一个份量极重的金奖，它带来的除了荣誉本身，更多的是对过去西鸽，乃至观兰所走每一步的肯定。

 

 

       没有这225L的白兰地，可能也不会有今天的玉鸽宋彩桃红，以及如此匠心之作的西鸽的每一个酒款。

 

    “酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”。西鸽，正以这一朴素的理想向世界讲述着中国葡萄酒的故事，而我们也正立足欣赏着西鸽的故事。