埋藤·冬蕴｜宁夏风土的独特表达

天人相应，顺应自然是中国人的智慧精髓之一，《灵枢》指出：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之”。人体与自然万物同样受阴阳五行法则的制约，并遵循天地气生、四时法成的运动变化规律。人与自然万物一样，有着共同的构成物质，都是天地之气合乎规律的产物。

立冬节气一过，意味着宁夏的寒冬降至，葡萄园一改往日的绿意盎然，褪去了植被的戈壁突显了自然的另一种本性，一种自然的冷静和坚韧。春生夏长，秋收冬藏，这里风土一大特殊性——埋藤。宁夏产区葡萄的独特冬蕴，藏而不露，蓄势待发。适度的内敛和厚积薄发的睿智渗透于此。

冬季的萧条在掩藏，冬天的朴素在掩藏，冬天的蕴藏却在生发来年万物。这个季节很多地方的农产品也处于顺应自然，藏冬的状态，谷物藏于粮仓、种子藏于土壤、宁夏产区的葡萄藤藏于地下，仿佛一切都被铺好暖被，只等沉睡。冬蕴藏了春华秋实，人们的心里也藏起了来年丰收的希望和力量。

与全球各大著名葡萄酒产区相比，“冬藏埋土”是宁夏贺兰山东麓葡萄酒生产的特殊之处，可使葡萄藤抵御极端低温从而顺利越冬，这是宁夏产区有别于世界其他产区的独特风土和农耕文化。大部分葡萄栽培品种在冬季温度低于零下15℃会受到冻害，中国很多葡萄栽培区的最低温度低于这个值，因此在冬季必须进行埋土或覆盖越冬，一般在土壤封冻前半个月开始进行埋土防寒。

一年复一年葡萄藤经历春夏进秋，这是与时间同眠的故事，它们被果农埋藏在黄土地之下，来年逐步泛起青涩稚嫩的绿，这么一度度的轮回。葡萄藤也许压在土壤下窃窃细语，它们正逐步适应自己和成长的最终关系。在这个过程中，也许有的葡萄藤轻巧的解体，也许有的葡萄藤日益壮硕，有些秘密也许只能埋藏于地下，只有时间，会告诉你结果。

为何给葡萄藤盖上棉被?

Tuck into bed

作为健康冬眠的第一步，种植者需要提前修剪葡萄藤，并取下藤条支撑杆，还需要清除环境里的落叶和树枝，以确保给葡萄藤们一张干净的床，免遭病虫害。

在宁夏这样干旱的内陆地区，种植者在埋藤前10天左右给葡萄树进行充分的灌溉，以确保湿润的土壤帮助葡萄度过漫长而干冷的冬季。

大约在气温达到零度前两周，种植者就可以开始准备把葡萄藤埋进土里了。如果你看到过宁夏的葡萄园，这里的葡萄藤大都是“厂”字形种植，葡萄水平生长，解开绳子后，很轻松就能把藤埋到土里，安心过冬。

今年冬灌恰逢低温，葡萄园结满了美丽的冰凌

为何要给葡萄藤盖上棉被？

Why

宁夏的气候，冬季葡萄藤需要两个方面的保护：首先最主要的目的是防止枝条过度失水，其次是防止低温冻伤。冻害并不是葡萄藤在冬季面临的全部风险，干燥的空气抽干枝条中存储的水分才是最需要被关注的。

埋土对葡萄的品质是否有影响？

What's the impact?

关于这点观点各异，有一种说法：北方的埋土，会让葡萄藤在冬天也有一个营养养分的储存，春天发的芽会比较整齐，而且花絮的质量也特别好，这样会给夏天葡萄的生长提供一个好的先天条件，后期葡萄的品质才会得到保证。 

今年种植的一万亩葡萄幼苗迎来了第一次埋土，

希望它们可以平安过冬

有人说：“对于宁夏产区风土就是贺兰山，就是黄河水，风土就是冬天用黄土埋藤，春天借轻风展藤。”富有诗意的解读之后确实是酒庄的投入，以及大量劳动人民的辛苦劳作。

每年4月左右，人们会将葡萄藤上压了一冬的厚“棉被”除去，种植者们将葡萄藤重新绑好上架，把一株株葡萄藤“唤醒”，这也是宁夏贺兰山东麓葡萄每年一个特殊的活动了——春耕展藤节，以充满仪式感的方式迎接新春的到来。

四季有着自然的内在逻辑和规律，从萌芽到稳健成熟又到隐土蕴藏这期间的种种经历，有升腾鲜活的繁茂，也有自制压抑的隐忍。这不也是人生吗？只有经历了风霜雨雪，蓄势待发的等待，才有春暖花开时的泰然处之，心灵有了养分，梦想也就有了力量。